Día de la Cocina Chilena: tradición con visión técnico-profesional
Cada 15 de abril, Chile celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que no solo enaltece nuestros sabores y saberes, sino que también destaca la evolución de nuestra gastronomía. En este contexto, los técnicos y profesionales del rubro desempeñan un papel clave en la preservación y proyección de este valioso patrimonio. La cocina chilena no es solo historia y tradición, sino también una oportunidad para innovar y llevar nuestros sabores a nuevos horizontes.
Hoy, el mundo gastronómico enfrenta grandes desafíos. Es fundamental transmitir y resguardar las tradiciones gastronómicas y culturales como un patrimonio intangible, pero también abordar aspectos esenciales como la sustentabilidad, la tecnología y la seguridad alimentaria en la formación de nuevos profesionales. Más allá de la técnica culinaria, la educación en este ámbito debe integrar gestión, innovación y adaptabilidad, preparando a los estudiantes para un mercado dinámico y en constante evolución.
La actualización permanente de la oferta académica es crucial para garantizar que las egresadas y egresados de los Centros de Formación Técnica e Institutos Profesionales no solo dominen técnicas y procesos, sino que también comprendan la administración gastronómica, la sustentabilidad, la importancia de los territorios, sus riquezas y la incorporación de tecnología. Esta formación integral debe estar respaldada por una sólida vinculación con el medio y diseñada bajo los lineamientos del Marco de Cualificaciones del sector Turismo y el subsector Gastronomía, asegurando que las tituladas y titulados cuenten con las competencias más demandadas por los sectores productivos y de servicios.
La cocina es una de las formas más auténticas de expresión de un pueblo, y celebrarla fortalece el sentido de pertenencia y orgullo tanto en los estudiantes como en los profesionales del sector. Además, fomenta el vínculo con el entorno local, promoviendo el uso de productos endémicos y de temporada, lo que contribuye a la economía local y la sustentabilidad. Esta vinculación con el territorio es esencial para garantizar que la gastronomía chilena siga siendo un reflejo fiel de nuestra biodiversidad y de los conocimientos ancestrales. Los estudiantes de gastronomía deben aprender a valorar estos productos, no solo por su sabor, sino también por el trabajo de los agricultores, pescadores y productores nacionales que los hacen posibles.
Este Día de la Cocina Chilena es también un momento para inspirar la innovación. Al conocer y comprender los platos tradicionales, los chefs pueden reinterpretarlos y fusionarlos con nuevas tendencias, respetando siempre la esencia de lo que nos hace únicos. Esta mirada contemporánea de la cocina chilena no solo enriquece la oferta gastronómica del país, sino que también abre puertas en el mundo, permitiendo que nuestros sabores lleguen más allá de nuestras fronteras.
En nuestra institución, este día será celebrado con un seminario titulado “Gastronomía regional con identidad territorial”, en el que destacados chefs de la región, junto con nuestros estudiantes, presentarán preparaciones con productos endémicos, como un chumbeque con harina de avellana, tarta de nuestra provincia con sablee de avellana y conejo relleno con piñones y guinda, entre otras delicias. Este tipo de actividades no solo permite a los estudiantes demostrar su talento y creatividad, sino que también refuerza su conexión con nuestra gastronomía y la importancia de preservar nuestras tradiciones. La gastronomía chilena tiene un futuro prometedor, y depende de nosotros formar a las nuevas generaciones de profesionales con una visión técnica, pero también con un profundo respeto por nuestra cultura, nuestras raíces y nuestros productos.
Felipe Yáñez Arellano
Director Nacional Área Turismo y Gastronomía
