Proyecto Angostura del Biobío IPCFT Santo Tomás cierra con éxito su ciclode Talleres de Gastronomía

Con un ambiente cargado de entusiasmo y creatividad culinaria, se desarrolló el 6 de noviembre la última sesión del ciclo de Talleres de Gastronomía del Proyecto Angostura del Biobío: Sabor, Estrategia e iniciativa desarrollada por las Áreas de Administración, Recursos Naturales y Gastronomía del IPCFT Santo Tomás Los Ángeles, el cual se ganó fondos concursable de  Vinculación con el
Medio el 2025.

Este cierre marcó el final de dos meses de formación intensiva que ha permitido a emprendedoras y actores locales mejorar sus competencias técnicas, innovar en sus propuestas y fortalecer la identidad gastronómica del territorio.

Además, la directora del Área Administración del IPCFT Santo Tomás, Patricia Aguilar, destaca la colaboración entre socios estratégicos que potenció esta iniciativa. “Este proyecto no habría tenido el mismo alcance sin la fundamental colaboración del Centro de Emprendimiento Colbún, quienes fueron un nexo esencial en la convocatoria con los emprendedores y emprendedoras de Angostura del Bío. Su compromiso se ha demostrado al estar presente en todos los talleres realizados, creando una alianza estratégica que no cabe duda es el comienzo de un trabajo colaborativo con alto impacto en la zona”, enfatizó la directora.

La jornada final del proyecto fue especialmente significativa, ya que las participantes elaboraron un plato que reunió tradición, técnica y una mirada renovada sobre los ingredientes del Biobío: Pollo Cordon Bleu acompañado de un Guiso Cremoso de Mote y Ensalada de Hojas Verdes. Durante la preparación, pudieron aplicar métodos contemporáneos, incorporar texturas y trabajar con montajes profesionales, comprendiendo cómo estos detalles elevan el estándar de una propuesta culinaria frente a un público cada vez más exigente.

Uno de los elementos más valorados fue la transformación del mote, un ingrediente profundamente arraigado en la cultura local, en un guiso cremoso y sofisticado, logrando una receta que respeta la tradición pero que se presenta con un estilo actual y atractivo para los visitantes que llegan a Angostura del Biobío. A ello se sumó el uso de hojas verdes frescas obtenidas directamente del huerto, lo que permitió reforzar la importancia de la sustentabilidad, la calidad de los insumos y el valor de trabajar con productos del entorno inmediato.

Para Lucía Herrera, docente de la carrera de Gastronomía y encargada del ciclo, este proceso representa un avance significativo en la profesionalización de las emprendedoras de la zona: “El objetivo de estos talleres fue brindarles nuevas recetas y técnicas que otorguen un valor diferenciador a sus negocios, preparándolas para la temporada alta. Una cocina que crece desde su territorio es una cocina que impacta de verdad”.

Este cierre se enlaza de manera natural con lo vivido en la penúltima sesión del 30 de octubre, donde el foco estuvo puesto en la vanguardia de la presentación culinaria. En aquella jornada, los participantes experimentaron con tablas de degustación, explorando combinaciones contemporáneas de sabores y técnicas de montaje que dan mayor valor estético y comercial a cada propuesta. Esa sesión reforzó la idea de que la presentación no es un aspecto accesorio, sino un componente estratégico que influye directamente en la experiencia del cliente y en la competitividad de cualquier emprendimiento gastronómico.

A lo largo de los dos meses, el ciclo de talleres ha ofrecido una plataforma integral de aprendizaje, donde teoría y práctica se combinaron para abordar áreas esenciales como el diseño de recetas, la optimización de costos, la gestión de insumos, el desarrollo de modelos culinarios propios y la incorporación de
tendencias emergentes. Las participantes no solo adquirieron nuevas habilidades, sino que también fortalecieron su confianza para explorar ideas, innovar y proyectar negocios que conecten con la identidad del territorio.

Este proceso formativo ha reafirmado la importancia de Angostura del Biobío como un destino que une naturaleza, tradición y gastronomía, invitando a quienes lo visitan a vivir experiencias auténticas y memorables. El ciclo permitió que las emprendedoras incorporaran técnicas que potencian sus recetas, pero sobre todo consolidó una visión de trabajo colaborativo y de valorización de lo local.

Con la finalización de esta etapa, las participantes se encuentran preparadas para enfrentar la próxima temporada de verano con propuestas renovadas, sabrosas y alineadas con la identidad culinaria de la zona. El IPCFT Santo Tomás Los Ángeles, a través de este proyecto, reafirma su compromiso con el desarrollo territorial, la formación continua y la creación de oportunidades que fortalezcan el
emprendimiento y la sostenibilidad de la comunidad.